2003-03-20

植物学者遠藤先生による、ほっこりする、やさしい植物解説ブログです。今回はワカメの話です。生ワカメを湯にとおすと黄緑色に発色するのですが、どのような仕組みでそうなるのでしょうか。海藻はクロロフィルという色素とフィコキサンチンという色素を持っています。フィコキサンチンは海藻のタンパク質と結合すると赤くなります。