まず、遠藤先生の話の前に、私、猪川がタピオカを丸くする方法を解説します。
タピオカを丸くする方法
答えは、タピオカは振盪(しんとう)して丸くします。
ただ、振盪って言われても何のこと？とさらに疑問が増えてしまうと思うので、Youtubeにあった動画で解説します。
振盪とは基本的に振ってかき混ぜることです。下の動画の筒状の容器を斜めに回していますが、これを振盪と言います。
丸い容器で回す方式
振盪方式では粉からタピオカを作っていましたが、以下の動画ではタピオカの粉をある程度手で練った状態から、適度な量にちぎってスリットを転がして丸くしています。
細いスリットを転がす方式
タピオカを丸くする方法の解説は以上でした。
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遠藤です。みなさんこんにちは。
冷たいデザートにもってこいのタピオカ
今回は冷たいデザートの話をすることにしましょう。
中華料理のデザートで、ココナッツミルクにまるくて小さなタピオカのつぶつぶが入ったデザートを召し上がったことがありますでしょうか？
冷たくてあまいココナッツミルクと、きゅっと丸くて、あっさりした、食感のおもしろいタピオカが、こってりした中華料理のデザートとしてぴったりですよね。
最近では、中華街に行くと、プラスティックのカップに入ったものを露店で売っており、飲みながら中華街を散策することができます。
タピオカって何から出来ているの？
タピオカはキャッサバという植物のでんぷんでできています。
キャッサバは熱帯域で広く栽培されるトウダイグザ科の植物で、高さ３ｍ程度の木となり、でんぷんはダリヤの球根のような地下のイモからとります。
こんな説明をすると、タピオカについてわかったような気がしてしまいますが、私がレストランでタピオカ入りココナッツミルクを初めて食べた時に不思議に思ったのは
タピオカをどうやって丸くするのか？
「どうやってタピオカを丸くしたのだろう？」
ということでした。
みなさん、どう思いますか？どうやって丸くしたのでしょう？
パートのおばさんが１粒１粒心を込めて手で丸くする（大嘘）
私はそのとき一緒に食事をしていた友人を笑わせようとして、
「東南アジアの人件費は安いので、インドネシアのパートのおばさんが１粒１粒心を込めて手で丸くするんだよ」
といったら友人は「へーそうなんだー」と信じてしまいそうになり、あわてて、「嘘だよ」と言ったものの、私も実際のところはどうやって作るのかわかりませんでした。
その友人とあれこれと話し合った結果
「タピオカでんぷんの粉をを板の上に広く敷いて霧吹きで水を加えた後、上からも板をおいてタピオカをサンドイッチにして、上下の板をグラインドさせてつくる。」
というその場限りの結論を出して、本当の正解は後で調べてみることにしました。
容器を振盪(しんとう)させて作るタピオカ
調べてみると、タピオカの丸い粒のことを「タピオカ・パール」といい、製法は「タピオカからデンプン取る時にでんぷんが乾燥しきるまえに容器の中でかきまぜ、振盪(しんとう)させるとタピオカの小さな粒ができる。それを加熱・乾燥させるとタピオカ・パールとなる」のだそうです。
私と友人の案は全然違っていましたが、何でもすぐに調べて正解に行き着いてしまう前に、いろいろと考えて会話を楽しむことも「食後のデザート」として楽しいのではないでしょうか？
